Šrucha, která je v některých oblastech často mylně považována za plevel, protože divoce roste, je cenná díky své vzácnosti v pěstování a bohatství živin, které nabízí.

Kdy můžeme jíst šruchu?

Pokud se šrucha zřídka objevuje na našich talířích, je to proto, že se také zřídka pěstuje. Ve skutečnosti se dnes jen zřídka konzumuje.

Lze ji však nalézt celoročně, v létě na otevřených polích a v zimě ve sklenících. Nejčastěji ji lze nalézt na tržištích mezi dubnem a listopadem, tedy v hlavní sezóně.

Další informace

Šrucha roste velmi dobře i sama o sobě. Největší šanci na její sběr ve volné přírodě máte ve středomořských oblastech. Šrucha se daří v dobře propustné půdě a teplých podmínkách.

Jaké odrůdy šruchy existují?

Pro potěšení vašich chuťových pohárků se šrucha dodává v několika variantách:

Šrucha zelená: je šrucha, která roste divoce;

Zlatá šrucha, rozpoznatelná podle barvy listů;

Šrucha širokolistá: toto je odrůda s nejmírnější chutí.

Hybridizace také vedla k vytvoření okrasné šruchy. Neměla by být zaměňována s jedlou šruchou. Okrasné rostliny byly vyšlechtěny pro zvýraznění krásy svých květů, zatímco jedlé rostliny zvýrazňují krásu svých listů.

Existuje mnoho důvodů, proč si do zahrady přidat šruchu: nejenže se zřídka pěstuje, a proto je těžké ji najít, ale také se neuvěřitelně snadno pěstuje! Obzvláště příjemné je, že ji můžete sklízet pouze tehdy, když je potřeba, protože se neskladuje. Můžete ji pak přidat do jídla nebo využít jejích léčivých vlastností.

Jak vybrat správnou šruchu?

Moudrý výběr šruchy znamená plně využít její chuť a nutriční hodnotu.

U této rostliny je třeba v první řadě věnovat pozornost stavu listů. Měly by být pevné, což naznačuje, že jsou dobře hydratované.

Listy by se navíc měly na slunci krásně třpytit. Měly by být přímo lesklé.

Čerstvé listy šruchy mají krásnou, zářivě zelenou barvu. Kombinací těchto tří kritérií jistě vytvoříte krásný a výjimečně lahodný salát ze šruchy!

Šrucha francouzského původu – bližší pohled

Šrucha sama o sobě není neobvyklá rostlina. Ve skutečnosti snadno roste ve Středomoří, stejně jako v tropických a subtropických oblastech, odkud pochází.

Ve Francii je však jeho spotřeba stejně omezená jako jeho produkce, takže je poměrně obtížné ho najít. Častěji se vyskytuje v pytlích s hlávkovým salátem, kde je smíchaných několik druhů, než volně na stáncích na trzích.

Navzdory tomu je šrucha ve Francii velmi běžná. Až do 17. století se pěstovala především pro své léčivé vlastnosti. Lze ji nalézt v zahradách po celé Francii, často u pěstitelů, kteří pěstují různé druhy salátu a další listové zeleniny, jako je šťovík.

Jaké jsou nutriční hodnoty šruchy?

Šrucha se používá k léčebným účelům již od starověku, zejména Egypťany, protože má určité vlastnosti, které závisí na jejím složení. Je obzvláště bohatá na omega-3 mastné kyseliny (polynenasycené mastné kyseliny), železo, draslík, vitamín C a hořčík.

Říká se, že pomáhá v boji proti kardiovaskulárním onemocněním a reguluje krevní tlak. Díky těmto vlastnostem stojí za to prozkoumat šruchu a bez váhání ji zařadit do svého jídelníčku.

Další informace

Šrucha se do Evropy jistě dostala přes Féničané a Krétu. Obzvláště oblíbená byla na tomto řeckém ostrově, který kolonizovali a kde ji místní obyvatelé považovali za lahodnou. Šrucha je dnes základem krétské stravy a je proslulá svými zdravotními přínosy.

Jak správně skladovat šruchu?

Šrucha je velmi křehká rostlina. Nehledejte tisíc způsobů, jak ji konzervovat: po dvou dnech v chladničce ji nemá smysl jíst!

Šruchu však můžete zmrazit. Vařte ji jednu minutu ve vroucí vodě, dobře ji vymačkejte a vložte do mrazicího sáčku.

Nejlepší zvyk, který si vypěstovat

Pokud je vaše šrucha při koupi již mírně zvadlá, namočte ji do ledové vody, abyste ji oživili.

Jak připravit šruchu?

Všechno na šruše je jedlé! Příprava této listové zeleniny je proto příjemně rychlá: není třeba oddělovat listy od stonku jednotlivě. Jednoduše odstraňte všechny žluté nebo zvadlé listy a také kořeny.

V případě potřeby.

Druhým krokem je důkladné umytí všeho. Nezapomeňte to odstředit, abyste si v salátu vychutnali křupavou šruchu. Pro nejlepší výsledek použijte salátový spinner!

Naše nápady na recepty s šruchou

Aby se maximalizovala nutriční hodnota šruchy, je nejlepší ji konzumovat syrovou. Saláty jsou nejjednodušším receptem.

Můžete ji také smíchat s jinými saláty nebo přidat hrst šruchy na langusty, carpaccio, toast nebo pečenou zeleninu.

Pokud máte trochu času, můžete si také uvařit špagety se šruchou a rybou. Šrucha se pak přidá do omáčky spolu s parmazánem, citronem, česnekem a piniovými oříšky, aniž by se vařila s těstovinami. Tento recept na orecchiette s pestem ze šruchy a kozím sýrem se řídí stejným principem: zachování veškeré chuti šruchy bez jejího vaření!

To nemění nic na tom, že šrucha je vynikající i vařená. Lze ji například připravit do polévky, stejně jako šťovík nebo špenát. Vaří se velmi rychle: ne déle než 10 minut! Před pečením ji pak můžete rozmixovat nebo přidat do zapékaného pokrmu.