Česnek je základní koření, které vylepšuje chuť nesčetných rodinných jídel.
Je bohatý na esenciální živiny, které poskytují řadu zdravotních benefitů.
Ne každý česnek je však kvalitní nebo má dlouhou trvanlivost.
Zde je několik znaků, na které si dát pozor při výběru česneku, abyste si zajistili ten nejlepší:
- Stroužky česneku se od hlavy oddělují ve velkých intervalech.
Cibule česneku s široce rozmístěnými stroužky a částečně zbavenými ochranné slupky se mohou zdát lákavé, protože jsou pevné a snadno se loupou. Pokud však plánujete česnek skladovat delší dobu, tomuto druhu se vyhněte. Bez vnější slupky jsou stroužky náchylnější k plísním, oxidaci a klíčení.
Pro delší trvanlivost vybírejte cibule česneku s hustě stlačenými stroužky, které zůstávají pevně přichycené ke stonku a jsou pokryty silnou, neporušenou slupkou. To pomáhá chránit česnek před vlivy prostředí, zpomaluje oxidaci a prodlužuje jeho čerstvost.
- Měkké stroužky česneku
Vždy zkontrolujte pevnost stroužků jemným stlačením. Pokud je česnek rozmočený nebo příliš měkký, je pravděpodobně zkažený. I když celá cibule není pevná a v ruce se necítí tvrdá, je nejlepší se vyhnout nákupu ve velkém. Měkký česnek je náchylnější k plísním, časem se smršťuje a rychle ztrácí svou nutriční hodnotu.
Vrásčitá nebo měkká vnější kůže
Česnek se zvrásněnou nebo měkkou vnější slupkou nemusí být po sklizni správně usušen. Pokud je proces sušení neúplný, slupka si zachovává vlhkost, což má za následek matnější chuť a větší riziko vzniku plísní po delším skladování.
Další příčinou této textury může být příliš brzká sklizeň česneku, než je plně zralý. Nesprávné podmínky sušení a skladování mohou způsobit změknutí stroužků, což ovlivňuje jejich kvalitu.
Pokud máte tento druh česneku a chcete ho skladovat déle, nechte ho několik dní sušit na slunci, dokud se zcela nedehydratuje. Poté jej skladujte v síťovaném sáčku nebo košíku na dobře větraném místě.
- Česnek je příliš bílý
Výrazně bílé cibule česneku s velkými, jednotnými stroužky často lákají kupce. Obvykle se však jedná o dovážené odrůdy, zejména z Číny. Snadno se loupou a pohodlně se používají, ale ve srovnání s místně pěstovaným česnekem, zejména s odrůdami s fialovou slupkou, mají nižší nutriční hodnotu a mírnější chuť.
Tento druh česneku se běžně používá v restauracích a velkých kuchyních pro své pohodlí. Pro domácí vaření je však lepší zvolit místně pěstovaný česnek, zejména odrůdy s fialovou slupkou, kvůli jejich bohatší chuti a větším nutričním hodnotám.
